郷土食というのは文化の象徴かと思う。今でこそ大抵の食材が簡単に入手できるが、昔はそうもいかなかった。その土地にあるものをその土地の方法で料理し、食べていただろう。 例えば醤油一つとってみても地域によって色や香りや味が全然違う。調味料が変われ…
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